Mom's Kimchi Recipe |韓国料理キムチ (2024)

お母さんの本格キムチレシピ

最近、私たちの友人が祖母の生涯をビデオに記録しましたが、アルツハイマー病が発症する前に祖母のためにそうしておけばよかったと思いました。人生はとても一時的なものであるという事実を振り払うのは本当に難しいです。

「すべての肉は草のようであり、その栄光はすべて草の花のようです。草は枯れ、花は散る。」

以前は人生に焦り、次に何が起こるか不安を感じていましたが、今ではすべてがとても早く過ぎていくように感じています。祖母と一緒に座って話を聞けなかったことを後悔しています。祖母としての物語だけではなく、母として、妻として、子供としての物語も。彼女もかつては私と同じだったことをよく忘れてしまいます。

また、アメリカで育つと世代が進むごとに、私たちはより多くの物語を失い、より多くの文化を失い、家族のレシピを失っていくように思えます。

私はいわゆる 1.5 世代ですが、2 歳半でアメリカに移住したので、おそらく 2 世に近いと思います。韓国語はもうほとんど話せませんし、韓国料理もあまり作りません。母のキムチ作りは、やりたいことリストずっと先延ばしにしていたアイテムですが、今月から実現することにしました！

キムチの材料

• 白菜 1個
• 塩 大さじ2
• 大さじ1甘い米粉
• 1/2カップ韓国のホットチリペッパーフレーク
• 魚醤 大さじ4（母が大好き）これです最高）
• 砂糖 大さじ2
• ねぎ 3本
• 中くらいの玉ねぎ 1/4個
• ニンニク 3片（みじん切り）
• 生姜のみじん切り 小さじ1/2

プロのヒント:手が汚れないように手袋を使用してください。

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キムチの作り方

1. 1と1/2カップの水に塩を溶かします。
2. 白菜をざく切りにして、塩水に3～4時間、または柔らかくなるまで浸します。 (最大6時間ほどかかる場合があります。)
3. ペーストを作るには、甘い米粉と1カップの水を鍋に加えます。
4. 中火にかけ、とろみがつくまでかき混ぜ続けます（約5分）。
5. ペーストを大きなボウルに移し、韓国唐辛子フレーク、魚醤、砂糖を加えます。
6. よく混ぜてペーストを冷まします。
7. ペーストにネギ、玉ねぎ、ニンニク、生姜を加えて混ぜます。
8. キャベツが柔らかくなったら、塩水から取り出し、よく洗います（私たちは3回洗います）。
9. ペーストをキャベツにマッサージし、瓶に保管します。
10. 新鮮なキムチがお好みの場合は、すぐにお召し上がりください。もっと発酵させたい場合は、好みに合うまで待ってください。

より詳細なプロセスを写真で確認する必要がある場合は、次の写真を参照してください。

ステップ2：こちらは刻んだ白菜です。

白菜は下の写真のように柔らかくなるまで浸します。

ステップ 4:米粉ペーストを火にかけ混ぜるとこんな感じです。

ステップ 7:すべての材料をペーストに混ぜます。

ステップ9:キムチにペーストを揉み込むとこんな感じ。

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シェフのメモ

• キムチの辛さが苦手な場合は、唐辛子のフレークを減らしてください。私は母が入れる量の２倍（１カップ）入れました。彼女はマイルドな食べ物を好みますが、私にとって辛すぎるものは何もありません。
• 白菜の大きさによってはペーストを全て使わなくても良い場合があります。ペーストが余ったら、キュウリキムチを作ったり、他の野菜と混ぜてみたりしてみましょう。
• キムチを取り出すときは、残ったキムチを押さえて液の中に浸けてしまうと、キムチの苦みが強くなり、味が変わってしまいます。

メイソンジャーに入れる方法は気に入っていますか？それは私の韓国の伝統と、12年間の韓国生活を組み合わせたものです。 ;)

レシピに関してわかりにくい点がございましたらお知らせください。説明させていただきます。作ってみたら、ぜひ感想を教えてくださいね！最近学んだ、またはこれから学びたい、家族のお気に入りのレシピはありますか?

キムチは間違いなく後天的な味です。ヤコブがまだ手に入れていないもの。ハハ

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