カラカンド レシピ (カラカンド スイート) - Swasthi's Recipes (2024)

カラカンドのレシピ– シンプル、おいしい、早いインスタントカラカンドを 10 分以内に。最後の瞬間のデザートをこれにしましょうディワリ祭そして家族を驚かせましょう！カラカンドはミルクと砂糖を減らして作られたインドの人気のお菓子です。このソフトセットのお菓子は菓子屋でよく売られており、家庭ではあまり作られていません。カラカンドはしっとり、ジューシーで、美味しく、このデザートの特徴である繊細な粒状の食感が特徴です。カルダモンパウダーで風味付けされており、オプションで細かく刻んだナッツが飾られています。

コンデンスミルクを使ったこの10分のインスタントカラカンドレシピは、牛乳を長時間煮込んで作る伝統的なレシピの優れた代替品です。このレシピはキーパーであり、ゲストに感動を与えたことは一度もありません。

時間もかからず、味もとても良く、簡単にできるので、お祝いのときによく作ります。これを初めて使用する場合、「これは何ですか?」と疑問に思っている場合は、

カラカンドについて

カラカンドは、全脂肪乳、砂糖、カルダモンパウダーで作られたインドのミルクデザートです。インドのミタイ店で大人気の、材料3つで作るスイーツです。カラカンドは1947年にババ・タクール・ダスという菓子メーカーによって発明されたと言われています。

彼はラジャスタン州の都市アルワルに住んでいたため、このお菓子はアルワル・​​カラカンドとして知られています。オリジナルのカラカンドを作るには数時間かかり、継続的にかき混ぜる必要があるため、多くの労力を要します。牛乳を減らして固形物を形成するこの長いプロセスは、ほとんどの人が自宅でこれを作ることを控えています。

カラカンド vs ブルフィ

ブルフィはインドのファッジで、基本的には小麦粉、ナッツ、ギー、ミルク、砂糖で作られています。それはよく設定されたファッジであり、繊細ではありません。しかし、カラカンドは甘いように柔らかく固まった繊細なケーキであり、ブルフィーのように完全に乾燥しているわけではありません。したがって、これは次のようなものではありませんバダム・ブルフィ、バーフィー歌手またはベサン・ブルフィ。

私のレシピ

私の10分カラカンドレシピはいつもすぐにヒットします。使用する材料はコンデンスミルク、自家製パニール、カルダモンパウダーの3つの基本材料だけです。柔らかくジューシーで、伝統的なものに似た粒状の食感を持つカラカンドが得られます。

伝統的なレシピでは、粒状の食感を出すためにミョウバンやクエン酸などの酸性成分を少量加えます。しかし、このインスタントレシピでは、チェンナ/自家製パニールがその役割を果たします。

チェンナ/自家製パニールがこのレシピで使用される主な材料です。店頭で購入したパニールとは異なります。チェンナまたは自家製パニールには、カラカンドがゴム状で噛みごたえのあるものになるのを防ぐために、ある程度の量のホエーが含まれています。

したがって、ここでの鍵となるのは自家製パニールです。それができない場合は、自家製パニールと同じ市販のリコッタチーズを使用してください。

チェナ/パニールを作る場合は、酢の使用を避けてください。ヨーグルト、レモン汁、またはヨーグルトとクエン酸の混合物を使用してください。

店頭で購入したパニールを使用できますか?

市販のパニールにはホエイが含まれていないため、多くの場合、硬くて噛み応えのあるカラカンドになってしまいました。一部のブランドはまったく機能しません。それでも試したい場合は、すりおろしたパニールにホットミルク大さじ3を加えて混ぜてください。 10分間休んでから使用してください。

近い代替品は、Chenna/アンセットパニールと同じリコッタチーズです。

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カラカンドの作り方 (段階的な写真)

チェンナ/パニール/リコッタチーズを作る

1. このレシピには、柔らかい自家製チェンナ/パニール 250 グラム、またはリコッタチーズ 400 グラムが必要です。 6カップの全脂肪牛乳を沸騰させます。ポット・イン・ポットの方法に従って、インスタントポットで牛乳を沸騰させることもできます。 0分間圧力調理し、自然に圧力が下がるまで放置します。

2. 大さじ2のレモン汁または半分のカップのヨーグルト/カードを加えます。自家製ホエー入りヨーグルトを使用しました。

3. よくかき混ぜ、完全に固まるまで煮ます。牛乳が固まらない場合は、レモン汁またはヨーグルトを追加します。チーズが硬くなる可能性があるので、たくさん加えないでください。この段階で小さじ1/8の純粋なクエン酸を加えました。ストーブを消します。すぐに冷水を2カップ注ぎます。 1〜2分間放置します。

4. ザルの上に敷いた清潔なモスリンまたは綿の布に水を切ります。レモンの風味がすべてなくなるまで、流水でよく洗います。カードを使用した場合は、すすぎを省略できます。

5. 余分なホエイをできるだけ絞り、10〜20分程度吊るします。その間にナッツを刻み、油を塗った小さなトレイにクッキングシートを敷きます。

6. これを砕いて脇に置きます。この段階で重さを量りました。それは約265グラムで、ゆるく計った2カップ、またはしっかりと詰められた1⁄4カップでした。

10分でカラカンドを調理

7. 加糖コンデンスミルク 1 缶 (392 ～ 400 グラム、14 オンス) を底の厚いテフロン加工の鍋に注ぎます。砕いたパニール/リコッタチーズを加えて混ぜます。これらを混ぜ合わせ、弱めの中火で煮始めます。

コンデンスミルク代替品:市販のコンデンスミルクを避けたい場合は、牛乳3カップと砂糖半カップを使って自宅でコンデンスミルクを作ることができます。牛乳を半分くらいになるまで煮て、砂糖を加えます。 1カップになるまでかき混ぜながら煮続けます。次に、チェンナ/パニールを追加します。

8. コンデンスミルクが加熱すると、混合物全体がとろとろになります。この段階で小さじ1杯のキューラまたはローズウォーター（オプション）を注ぎます。

9. かき混ぜ続け、調理を続けます。混合物は 3 ～ 4 分で濃くなり始めます。

10. 火を弱め、焦げないように絶えずかき混ぜます。

11. すぐに厚い塊になり、鍋の側面から離れ始めます。ストーブを消します。カルダモンパウダーを加えてよく混ぜます。私の場合は8～9分くらいかかりました。リコッタチーズの場合は自家製パニールよりもホエイがはるかに多く含まれるため、これには時間がかかります。

カラカンド混合物のテクスチャー：混合物の質感はザラザラしていてしっとりしていなければなりません。調理しすぎないでください。調理しすぎるとカラカンドが乾燥してしまいます。ソフトセットスイーツなのでしっとりしていないといけません。

12. 準備しておいたグリースを塗ったトレイに移します。 1/2〜3/4インチの厚さに広げます。平らにして砕いたナッツを散らします。スパチュラで押し込みます。

13. 少なくとも 2 時間冷蔵庫で冷やし、その後お好みの大きさに切ります。私は12枚にスライスしました。一口大に切っても大丈夫です。

簡単カラカンドの完成です。冷蔵保存で4～6日程度で食べきれます。冷やしてお召し上がりいただくのが最適です。冷たいカラカンドが苦手な場合は、お召し上がりになる前に約30分間放置してください。室温まで下がります。または、電子レンジで数秒温めることもできます。

プロのヒント

• カラカンド混合物を完全に乾燥するまで加熱しすぎないようにしてください。そうすると、固まった後にカラカンドの乾いた固い立方体が残ります。
• 混合物は湿っていて濃厚で、水っぽくない必要があります。この段階で削除します。
• 自家製パニールは作り置きして冷蔵保存できます。
• カラカンドは室温では固まりません。冷蔵庫にセットする必要がありました。
• 必要に応じてコンデンスミルクの量を調整できます。私たちにとって効果的な量を示しました。甘さ控えめのカラカンドをお好みの場合は、コンデンスミルクを減らし、普通の牛乳を少し加えてください。このためには、最初に牛乳でコンデンスミルクを調理し、後でパニールを加えます。
• レシピに含まれるコンデンスミルクの量を減らさないでください。カラカンドが乾燥してしまいます。大さじ2まで減らしても大丈夫です。

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レシピカード

カラカンド レシピは 2013 年 8 月に初版発行されました。2022 年 10 月に更新され再発行されました。