マルプアのレシピ (カリカリ＆ふわふわ) - Swasthi's Recipes (2024)

マルプアのレシピ – 端はカリッと中は柔らかい、信じられないほど美味しく風味豊かなマルプアで家族を驚かせましょう。ホーリーであれ、ディワリ祭またはその他のお祝いごとに、これらのマルプアは次のパーティーで大盛り上がりになるでしょう。これらのインド風パンケーキは、端はサクサク、中心は柔らかくジューシーで、やみつきになります。シュガーシロップに浸したり、ラブディを添えたり、お好みに合わせてお召し上がりください。見た目も香りも味も最高です。

マルプアについて

マルプアは、小麦粉、ジャガリーまたは砂糖、カルダモンパウダーで作られた伝統的な北インドのパンケーキです。マルプアの生地には、セモリナ粉、フェンネルシード、牛乳、ホヤ、ココナッツ、ヨーグルト、さらにはバナナなどの果物など、さまざまな材料が加えられることもあります。

マルプアはお祭りの楽しみであり、ホーリー、ナヴラトリ、ディワリなどのお祭りの際にインドの多くの家庭で伝統的に作られています。インドでは、家庭からハルワイ ショップ (菓子店) まで、このお祝いのお菓子の無数のバージョンを見つける可能性が高く、地域によってそれぞれ異なります。

ウッタルプラデーシュ州、ラジャスタン州、ビハール州、西ベンガル州、オリッサ州、マハラシュトラ州などの州では、独自の作り方や提供方法があります。アマルとして知られるマルプアの人気バージョンは、プリ寺院のジャガンナート卿に捧げられたチャパナ ボーグの一部です。

濃厚でふわふわのものから薄くてサクサクしたものまで、プレーンで提供されるか、シュガーシロップに浸して、または添えて提供されます。ラブディ、甘くて濃いミルク。これらにはスライスしたナッツがトッピングされています。

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私のレシピ

このレシピは、とても美味しくてやみつきになるマルプアを作るのに役立ちます。 1 つで終わることは決してなく、私が息子たちからそうしているのと同じように、あなたも何度も何度もリクエストを受け続けるでしょう。私のレシピには食料庫の常備菜しか必要なく、一部の材料の代替品も持っています。

厚めにするとふわふわでボリュームのあるデザートになり、薄めにするとサクサク＆レーシーなやみつきのおやつになります。シュガーシロップとナッツのトッピングの組み合わせは、これを勝者にするのに十分です。ただし、時間があれば、これに従って rabdi を作成することもできます。ラブリのレシピ。

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マルプアの作り方（段階的な写真）

1. マルプアのレシピを作るには、通常、牛乳を濃縮し、冷却してからレシピに使用します。時間がかかるので、スキップするか、ここでマワを使用できます。

このレシピは、マワ大さじ2、粉ミルク大さじ3、または濃厚牛乳1/4カップのいずれかを使用するとうまくいきます。これらをすべて使わずに、普通の牛乳だけを使って生地を作ることもできます。

どの小麦粉を使用しますか？–

このレシピでは薄力粉を使用していますが、伝統的に小麦粉または薄力粉で作られており、米粉を使用するものもあります。

2. このステップはオプションです。全脂肪乳を使用してこの手順を省略することもできます。マワまたは粉ミルクを1/4カップの少し熱いお湯または牛乳に混ぜます。

3. かき混ぜて溶かします。

4. 小麦粉、フェンネルシード、カルダモンパウダーを加えます。

5. 必要に応じて牛乳を加えて生地を作ります。レシピ全体で最大 1 1/2 ～ 3/4 カップの牛乳が必要になる場合があります。

生地の粘稠度

マルプアはお好みに合わせて厚くも薄くもできます。ふわふわで濃厚がお好みの場合は、生地の粘稠度を少し厚くして、注ぐような粘稠度にする必要があります。

非常に薄い生地がお好みの場合は、自由に流れる生地を作ってください。ただし、型に流し込むと生地がかなり広がるので、とろみすぎないように注意してください。

すぐに食べない場合は、私のように少し厚めに作っておくと良いでしょう。

このレシピではソーダを使用していないので、ふわふわのマルプアがお好みの場合は、生地を1分間よく泡立てる必要があります。シロップが完成するまで生地を脇に置きます。これを4時間発酵させることもできます。

シュガーシロップを作る

6. 鍋に砂糖と水を入れて混ぜます。

7. シロップを粘りが出るまで、または1本の糸を引くくらいの粘稠度になるまで煮ます。

8. 広い鍋に水3カップを入れて加熱し、その中にシロップポットを置き、シロップを保温して結晶化を防ぎます。あるいは、小さじ2杯のレモン汁を混ぜるだけでもいいでしょう。

マルプアの死

9. 深い鍋にギー大さじ2〜3を加え、中火で加熱します。

10. ギーが熱くなったら、お玉半分の生地を大さじ 2 ～ 3 杯注ぎます。

11. 生地を広げないでください。適切な濃度であれば、自然に広がります。

12. 端がきつね色になったら裏返して揚げます。

13. 薄い生地で作ると、生地が薄くなり、端だけがパリッと黄金色になります。

厚くするとマルプアは全体がカリカリになり、ふわふわになります。これがその写真です。

14. マルプアが完成したら、ギーから取り出します。シロップに直接加えます。マルプアを加える前に、必ず一度シロップをよくかき混ぜてください。

15. 幅の広いお皿に取り出します。

マルプアに刻んだピスタチオとアーモンドを飾ります。

プロのヒント

発酵：通常、マルプア生地は風味と食感を高めるために数時間寝かせます。ただし、時間がない場合でもすぐに作ることができます。生地を準備し、シュガーシロップが完成するまで置いておきます。

シュガーシロップの濃度: シュガーシロップが正しく作られていることを確認してください。スティッキーであるか、1 つの文字列の一貫性が必要です。シロップが1ストリングの粘稠度を超える場合は、水を少しふりかけて混ぜてください。

シロップが濃すぎて1弦の粘稠度を超える場合、マルプアは砂糖シロップを吸収しません。代わりにシロップでコーティングするだけです。また、濃厚なシロップは通常結晶化し、マルプアを台無しにしてしまいます。シロップが薄すぎて粘着性の段階に達していない場合、マルプアはすぐにべたべたになってしまいます。

マルプアの厚さ：マルプアはお好みに合わせて薄くも厚くもできます。最も一般的なものは薄くて端がパリッとしていますが、地域によっては厚くてふわふわしたものが作られています。

生地を厚くしたい場合は、生地をしばらく休ませ、マルプアを作る前に小さじ 1/8 の重曹と大さじ 3 ～ 4 杯のカードを加えて、ふわふわに仕上げることが重要です。濃厚なマルプアの他のバージョンでは、通常、生地に砂糖、ジャガリー、または潰したバナナが加えられます。

代役

小麦粉：この記事では中力粉を使用しました。全粒粉を使用することもできます。中力粉はパンケーキにミルクの香りを加えますが、全粒粉はナッツのような風味を与えます。両方の種類を 1:1 の比率で使用することもできます。中力粉を使用する場合は、有機小麦粉、または少なくとも未漂白または非臭素化小麦粉を使用してください。

牛乳および粉ミルクまたはkhoya:粉ミルクを使わずに牛乳で生地を作ることもできます。これらの材料は両方ともマルプアに豊かな風味と味を与えます。ただし、これらを両方使わずに水だけを使って生地を作ることもできます。ただし、この生地で薄いマルプアを作ります。

ギー：伝統的にマルプアはギーで揚げられますが、ビーガンに作りたい場合は油で揚げてください。私はこれらをバージンフレーバーレスココナッツオイルで数回作りましたが、同じくらい美味しかったです。

スパイス：ここで使用した主なスパイスはフェンネルとカルダモンです。気に入らない場合はフェンネルシードを省くか、小さじ1/8の粉末ナツメグに置き換えることができます。

レモン汁：シュガーシロップの結晶化を防ぐために、レモン汁を加えるのが一般的です。たくさん入れると味が落ちてしまいます。レモン汁を省略したい場合は、二重湯沸かし法に従って、シュガーシロップの入った鍋を別の大きな鍋に熱湯を入れて入れます。こうすれば結晶化は起こりません。

よくある質問とトラブルシューティング

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レシピカード

Malpua レシピは 2016 年 10 月に初公開され、2021 年 12 月に更新および再公開されました。