プト・ブンボンのレシピ |おいしい Pinoy Recipes™ (2024)

プト ブンボンここフィリピンでは、ファンキーな見た目の米珍味、またはカカニンです。サパンサパンを除けば、おそらく最もカラフルですフィリピン料理のレシピ私はこのサイトで試したことがあります。これはとても美味しいカカニンで、シンバンガビの後に味わった中で最高のものの一つですが、私の第一印象は、見た目だけではそれほど魔法のようなものではありませんでした。

つまり、カカニン自体は素晴らしく完璧に見えますが（紫色が見事に見えます）、刻んだココナッツ、バター、砂糖により、誤って何かをこぼしたように見えます。私はベンダーに、プト ブンボンが本当にそのように提供されるべきかどうか尋ねたところ、彼はその通りだと答えました。これは興味深いと思いました。今後数年間、シンバンガビに参加し、その後定期的にカカニンを購入していますが、私は依然としてプトブンボンとして知られるカカニンが風変わりな見た目だと感じています。

見た目はそれほど優れていませんが、味は美味しいです。最初はウベのような味がするのかと思いましたが、最初の一口を食べてみると、実際は蒸したもち米で、刻んだココナッツ、バター、そして時々砂糖がこのタイプのカカニンに最適な組み合わせです。

このサイト用に独自のプト ブンボンを作成するために再現するレシピを調べたところ、元のプト ブンボンのレシピでは一般的なもち米がまったく使用されておらず、ビサヤでピルルトンまたはタポルと呼ばれる家宝の品種のもち米が使用されていることがわかりました。言語。

ピルルトンもち米は、ほぼ黒に近い美しい深い紫色をしており、プートの屋根紫色。ピルルトンは、ビコなどの他の種類のカカニンにも使用されます。現在、業者はプト ブンボンを作る際に、ピルルトンもち米ではなく、紫色を実現するための代替品として食品着色料やウベを使用することがよくあります。

どうしてこれなの？さて、ピルルトンは残念ながら絶滅の危機に瀕している米の品種であることを知りました。そのため、現在ではそれを見つけることは非常にまれであり、運が良ければ地元の市場やスーパーマーケットで見つけることができたとしても、比較するとかなり高価になる可能性があります普通のもち米と紫色の食用色素の合計に。

本来のレシピでは、ピルルトンを普通のもち米に多めの割合で混ぜて蒸していますが、もちっと感を抑えたい場合は、普通のもち米でも代用できます。次に、混合物を塩水に一晩浸します。これは通常の方法でも可能です。この浸漬プロセスにより、カカニンに発酵したような、または酸っぱい後味が加わります。

次に、混合物を完全に水切りし、内側にココナッツオイルを塗った竹筒にしっかりと詰めて（現代のレシピでは、竹筒の内側に油を塗るためにバターまたはマーガリンを使用します）、蒸します。これにより、円筒形の紫色のカカニン、つまりプト ブンボンが得られます。残っているのは、刻んだココナッツ、砂糖、バターをたっぷりとトッピングすることだけです。

売り手は通常、教会の外の通りの脇で、混合米を蒸します。クリスマスシーズン、特に真夜中のミサやシンバンガビの後に、ビビンカとともに食べる最も一般的なカカニンの1つです。

それがオリジナルのレシピです。私のプト・ブンボンのレシピでは、残念ながらピルルトンもち米は使いません。この米の品種についていろいろ調べてみましたが、うまくいきませんでした。代わりに、プト ブンボン（普通のもち米と普通のもち米を混ぜたもの）を調理するための、より現代的な材料を使って料理します。

この 2 種類のお米を紫色の食紅と一緒に塩水に 1 時間浸します。米を水から取り出し、小麦粉袋に入れて一晩乾燥させます。混合米から水分をさらに絞るために、床袋の上に重いものを置き、翌朝調理できるようにします。

また、米の混合物を入れるための竹筒（ブンボン）を 3 本と、竹筒を蒸すために特別に作られたランスンガンも用意しました。普通の蒸し器でもできますが、竹筒に入ったお米をうまく炊くのは難しいと思います。

最初にココナッツオイルを塗った竹筒に十分な量の米粉を入れたら、あとはそれをランスンガンに取り付けるだけです。 3分ほど待つと竹筒から蒸気が出てきて、プトブンボンが焼き上がったことがわかります。すぐにランスンガンから竹筒を外し、バナナの葉の上にプトブンボンを押し出します。

できあがったのは筒状の紫色のもちで、とても気に入りました。あとは、食べる前にココナッツシュレッドと砂糖をトッピングするだけです。とてもおいしいお米の珍味ですが、このレシピで伝統的なピルルトン米をいつ使うか今から楽しみにしています。

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