カマドでピザを焼く方法 - バーベキューヒーロー (2024)

カマドグリルは非常に用途の広い調理器具です。料理をすることを除いて、カマドではできないことはほとんどありません。グリル、ベーキング、喫煙が低くてゆっくり、まったく問題ありません。それでも、私たちはカマド・ジョーで少し実験したいです。少しいじくり回すと、さらに多くのことができます。

カマドでピザを焼く方法の問題を定期的に受け取ります。あなたのカマドは素晴らしいグリルであるだけでなく、完璧なピザオーブンでもあります。

ピッツェリアでwoodのピザオーブンの形を見ると、同じドームの形が見えます。厚いセラミックの壁はそれを完全にします。ですから、あなたは単にグレートにピザの石を置いて、ピザを焼くことができると思うでしょう。もしそうなら、あなたはまだ溶けていない黒い底、白い地殻、チーズに失望するでしょう。あなたはそれよりもうまくやることができ、私たちはあなたにその方法を伝えるつもりです。

本物のピザオーブンを見ると、ピザの石の上を石の上に熱い空気が流れていることがわかります。このようにして、ピザの石は熱を吸収し、それがそれに置かれたピザに移動します。したがって、ピザは上下から加熱されます。これにより、熱の正しい分布が得られます。

したがって、この効果をカマドで模倣する必要があります。しかし、問題は、蓋の形とビルド材料の形を除いて、カマドがそのピザオーブンのように機能しないことです。熱はピザの石の下から来ます。したがって、ピザが上にある場合でも、これは常に加熱されます。蓋に熱がありますが、蓋とピザの間の距離は高すぎてピザに十分な熱を得るにはまさに高すぎます。

結果は残念なものとしてしか説明できません。自分のためにバーをあまり高く設定しないと、劣ったピザに満足したり、次回はピザからピザを手に入れたりするだけです。そして、それは残念です。

解決策は簡単です。カマドをピザオーブンのように見せるためには、ピザの石が直接加熱されず、ピザと蓋の間の距離が減少することを確認する必要があります。これを行う方法を説明します。

カマドで高温に達する方法

最初から始めましょう。高温の場合、乾燥燃料と十分な酸素が必要です。したがって、まず第一に、カマドの底に炭の小さな残骸がないことを確認し、灰を取り除きます。

これはカマドジョーで非常に簡単です。クラシック3には、空にする石炭バスケットが標準装備されています。それからあなたは灰の鍋を空にし、あなたは酸素の良い流れを保証されます。

次に、カマドを少数の炭炭料で満たします。ピースが小さすぎる場合は、酸素の流れを閉じすぎます。炭が大きすぎると、輝くコアができるまで時間がかかりすぎます。

火箱に約3分の1の木炭を埋めて火をつけます。炭の輝くコアができたらすぐに、カマドを設置し続けることができます。

カマドをピザオーブンに変える方法

私たちが望んでいるのは、カマドの底にあるすべての熱が、できるだけ簡単に蓋になってしまうことです。できれば、途中で配置され、下から熱くなりすぎるピザ石がありません。

このためには、Kamado Joeに標準装備されているDivide and Conquerシステム、アクセサリーラック、およびプレートセッターを使用します。その後必要なのは、もちろん、ピザの石と、プレートセッターとピザ石の間にスペースを作ることができるものです。

各カマドケトルの形状は同じです。上部よりも下部で狭くなっています。したがって、ケトルでプレートセッターをできるだけ高くすると、温かい空気が通過するためのプレートセッターの横にさらに多くのスペースがあります。

アクセサリーラックをDivide and Conquerシステムの最高位置に配置します。

プレートセッターをその上に置きます。それがあなたのカマドが最も広い場所です。

蓋でピザの石をできるだけ高くするために、プレートセッターに3つのステンレス鋼のコーナーピースを置きます。次に、ピザの石を上に置きます。このようにして、私たちはまた、直接熱がピザの石の下にないことを保証しました。

ステンレス鋼の角の代わりに他の何かを使用できます。いくつかのワッドのアルミホイルまたは2つのレンガ。

カマドでピザをどの温度で焼きますか

カマドピザオーブンを構築しました。蓋を閉じ、下部エアスライドと上部ベントを開き、蓋の温度が約300°C（572F）になるまで待ちます。

ちなみに、これは私たちが実際に蓋の温度計を使用する唯一の時間です。温度計は現在完璧な場所にあります。ピザ石のすぐ上。

目的の温度に達したら、カマドの利点に本当に気付くでしょう。セラミックが温度まで上がっているとき、それはその熱を長時間保持します。これにより、少なくとも8〜10個のピザを焼くことができます。

カマドピザに使用していますか

長年の練習の後、私たちは今持っています完璧なピザ生地のレシピこの温度のために。各温度には、独自のピザレシピが必要です。違いは、主に生地の水の量です。

ローマのピザのアメリカ版を作ります。ローマのピザは、ナポリのピザよりも少し鮮明です。この生地には砂糖が含まれており、より良い褐変を得ることができます。それがこのピザのアメリカのことです。私たちの意見では、これはカマドの準備に最適な生地です。

少し柔らかい本物のナポリのピザを好む場合は、よりかなりの割合の水で生地を作ります。しかし、それからあなたはより高いケトル温度も必要です。これを行わないと、生地は十分に速く水分を失うことはなく、白と柔らかいピザができます。

カマドでピザを焼く

だからあなたのピザを作ってください私たちのレシピにそして、石の上にピザをスライドさせます。ふたを閉じて、ピザが焼くのを待ちます。

ピザがどれだけ離れているかを確認するために、カマドを毎回開く必要はありません。時々、オープントップベントを調べて、すべてが順調に進んでいるかどうかを確認できます。エッジが茶色になり、チーズが軽くグリルされているのを見ると、ピザは準備ができています。

これはあなたが待っていたピザです。

カマドでピザを焼くためのすべてのヒント

• きれいなカマドから始めます。小さすぎる灰と炭の断片を取り除きます。これにより、酸素と高温の良い流れが保証されます。
• 乾燥したしっかりした炭を使用してください。炭が最初にすべての水分が蒸発することを確認する必要がある場合、熱を十分に高くすることはありません。炭の大きな部分は、再び酸素のより良い流れを確保します。大きく、希望の温度に達するには時間がかかりすぎます。
• 火箱をあまりにも多くの木炭で満たさないでください。より多くの木炭は、その余分な木炭が酸素の流れを閉じるため、より高い温度を意味するものではありません。
• カマドとピザの石が適切に加熱されるのを待ちます。カマドバーベキューは熱くなるのに時間がかかります。ピザの石がまだ十分に熱くないときにピザを焼くと、生地は石にくっつきます。辛抱強く、温度計が300°C（572F）と読み取られるまで、少なくとも30分から45分まで待ちます。
• カマドをベーキング中とピザの間にできるだけ閉じたままにします。ピザがどのように見えるかを知りたい場合は、オープントップベントを簡単に見てください。穴の上に目を向けて近づきすぎないでください。ある時点で眉を失います。あなたは警告されています。
• あなたが使用している生地を知ってください。各生地には独自の準備方法があります。さらに実験する前に、ピザ生地のレシピから始めましょう。既製のピザ生地を購入する場合は、生地を焼く必要がある包装を確認してください。
• ピザをソース、肉、野菜を埋めないでください。すべてがウォームアップするのに時間がかかります。その間、これらのすべての成分は水分を追放するために働いています。ピザが厚すぎる場合は、濡れたピザベースが得られます。このため、肉と野菜をきれいで薄くします。その後、湿気はより速く出ることができます。
• ピザを焼くこの方法を習得したら、さまざまな種類のピザ生地とトッピングを実験し続けることができます。Marc VetriによるMastering Pizzaの本からたくさん手に入れました。この本には、何十もの素晴らしいレシピを備えたピザについて知っておくべきすべてのものがあります。

素晴らしいピザを作る方法がわかったので、自分でそれをすることができます。それが機能したかどうか教えてください。またはより良い！写真を撮ってInstagramに投稿してください。鬼ごっこ@bbq.heroesそして@kamadojoeだから私たちはあなたが作ったものを見ることができます。