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によるクリス・ジョー
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2023 年 3 月 4 日、2023 年 12 月 10 日更新
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私は他文化の食べ物について学ぶのが大好きで、試してみたいお気に入りの料理の 1 つがフライド チキンです。これが世界共通のお気に入りであることには同意できると思います。鶏の唐揚げは、私のお気に入りのフライドチキンの作り方の 1 つです。マリネした鶏もも肉は醤油マリネでとてもジューシーで風味豊かで、片栗粉でサクサクした衣が作れます。一口一口スパイシーなガーリックマヨソースに浸して食べると、きっと気に入るはずです。
以下の鶏の唐揚げのレシピビデオをご覧ください。
鶏の唐揚げの材料
この鶏の唐揚げレシピは、少ない材料でサクサクジューシーな鶏肉が作れるので大好きです。まず、必要な材料はこちらです！
- 鶏もも肉（皮なしを使っていますが、皮付きのままでも大丈夫です！）
- 薄口しょうゆ
- 酒
- 胡麻油
- 白コショウ
- 塩
- ニンニク
- ショウガ
- ジャガイモでんぷん
- 揚げ物用中性油
材料のヒント
酒
日本酒には独特の風味があり、レシピで置き換えるのは難しいため、私は大好きな日本酒の代替品をまだ見つけていません。シェリー酒、みりん、紹興酒、米酢、鶏がらスープなどでもいいですが、できれば日本酒をおすすめします。
白コショウ
白胡椒の代わりに黒胡椒を代用しても良いかとよく聞かれますが、私の答えは「状況によりますが、比率に注意する必要があります」です。白胡椒は黒胡椒よりもマイルドな風味を持っているため、1対1の代替品ではありません。私なら黒胡椒を少なめにして、途中で加えていきます。 （でも実際には、白胡椒は食料庫に常備しておいたほうがいいですよ！私の家の定番ですよ！）
ジャガイモでんぷん
独特の歯ごたえを生み出すため、これはこのレシピの重要な材料です。私は99 Ranchから購入していますが、Amazonでも販売されているのを見ました。バッグには「」というラベルが貼られている場合がありますジャガイモでんぷん』とか『片栗粉』とか。これが見つからない場合は、次のように入力できますタピオカ粉またはコーンスターチ– 小麦粉またはでんぷんにマリネードを少し垂らして、ごつごつとした部分を作ることができます。
和風マヨネーズ（キューピー）
私の好きなマヨネーズは日本のマヨネーズですキューピー– これは、卵黄（全卵ではなく）と米酢のみを使用するため、「通常の」マヨネーズとは異なります。これは、マヨネーズがより濃厚で濃厚で、甘くてピリッとした風味がたまらないことを意味します。私は常にこのボトルをパントリーに置いておくのが大好きです。手元にない場合は、通常のマヨネーズで代用できます。これはオプションのマヨネーズに使用されます。スパイシーガーリックマヨネーズ ディップソース！
鶏のからあげ：レシピ説明
1.鶏もも肉を切ります
このレシピを作る最初のステップは、鶏肉を1インチの小片に切ることです。均等に火が通るように、すべてのピースが同じ大きさにカットされていることを確認してください。
1.鶏もも肉をマリネして鶏の唐揚げに
次に、切った鶏もも肉をボウルに入れ、醤油、酒、ごま油、黒胡椒、塩、おろしニンニク、生姜を入れます。手でよく混ぜ、冷蔵庫で少なくとも1時間マリネさせます（最高の仕上がりと風味を得るには一晩）。
3.マリネした鶏肉に片栗粉をまぶす
片栗粉が日本の唐揚げの決め手！コーンスターチや小麦粉に比べて、片栗粉を使用すると、鶏肉に美味しく軽い皮が与えられます。これが私がアジア市場で探しているブランドです。
鶏肉に下味を付けたら片栗粉をまぶし、鶏肉にくっつくようにドレッジに詰めます。鶏肉にハゲは見られたくないですよね！最後に、油を加熱する間、ベーキングシートの上に置き、休ませます。
4. 鶏肉を揚げる
鶏肉を揚げるときに一番気を付けたいのは油の温度です。油を350°Fに加熱し、鶏肉を数回に分けて揚げ、油の温度が300°Fを下回らないようにします。油の温度が下がりすぎると鶏肉がカリカリにならないので、その場合は鶏肉を取り出して少しずつ揚げてください。
5. 鶏肉を二度揚げする
鶏肉を350Fで4〜5分間揚げます。鶏肉を取り出し、油の温度を350°Fに戻し、鶏肉をもう一度揚げます。これで非常にカリカリになります。
スパイシーガーリックソースを作る間、鶏肉をワイヤーラックの上で休ませましょう。
6. スパイシーマヨディップソースを作る
ディップソースには、全卵を使用する一般的なアメリカのマヨネーズではなく、卵黄のみから作られた日本のマヨネーズを使用してください。レモンの明るさがこのディップソースをさらに引き立て、カリカリで香ばしいチキンを引き立てます。
具材をよく混ぜて、揚げたてのから揚げと一緒にお召し上がりください。キューピーマヨそしてシーラチャーこのつけ汁には欠かせません！
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レシピのヒント
浚渫船に荷物を積んでください
鶏肉にハゲがなく、衣がしっかりと詰まっていることを確認してください。これにより、鶏肉に次のような効果が得られます。噛み砕く私たちはフライドチキンが大好きです！揚げる前に余分な物を払い落としてください。
油温
揚げるときは揚げ油の温度が300〜325F以下にならないようにしてください。温度計を使用して温度を監視することを強くお勧めします。温度が325Fを下回っている場合は、鶏肉を数回に分けて揚げてください。低温で揚げると水分が多すぎます（別名ねっとり！）。
レモン汁
これは任意ですが、私は食べる前に唐揚げにレモン汁を少し絞るのが好きです。レモン汁の爽やかさと酸味が唐揚げとのバランスを良くしてくれていると思います。これまでにこれを行ったことがない場合は、ぜひ試してください。
5から9投票
鶏の唐揚げ
による：クリス・ジョー
分量:4
保存
鶏のからあげは、片栗粉をまぶして二度揚げして完璧に仕上げています。私のスパイシーなガーリックマヨソースは、スパイシーでレモンの風味がクリスピーチキンにぴったりで、数分で完成します。
装置
赤外線温度計またはキャンディー温度計
材料
チキン
スパイシーマヨディップソース
- 4 大さじ 日本のマヨネーズ
- 2 大さじ シーラチャー
- 2 クローブ ニンニク、すりおろし
- 1 大さじ レモン汁
- 1/4 小さじ 塩
- 1/4 小さじ コショウ
米国の慣例–メトリック
説明書
骨なし鶏もも肉を1cm角に切ります。
にんにく、生姜、薄口醤油、酒、ごま油、白胡椒、塩で味付けします。蓋をして冷蔵庫に30分間置きます。
片栗粉1カップと鶏肉を用意します。コーティング剤は手でしっかりと塗り込んでください。余分な片栗粉をはたき落とします。
油を350°Fに熱し、鶏肉を数回に分けて4分間揚げます。少量ずつ揚げて、油が300°F以下にならないようにしてください。油から取り出し、メッシュストレーナーを使用してコーティングの剥がれた部分を濾します。
油を350°Fに戻し、鶏肉を2回目、1〜2分間、または色が濃い黄金色になるまで揚げます。
オプション: 日本のマヨネーズ、シラチャ、ニンニク、レモン汁、塩、コショウを混ぜ合わせて、驚くほどスパイシーなマヨネーズディップソースを作ります。
オプション: 食べる前に鶏肉に新鮮なレモン汁を絞ります。
ノート
温度計を使用する：揚げ油の温度はキャンディー温度計や赤外線温度計などの温度計を使って監視することが重要です！オイルが 300F を下回らないようにしてください。このような場合は、火を強めるか、鶏肉を少しずつ揚げてください。そのため、保温性が高く油の温度が高く保たれるダッチオーブンで揚げるのがおすすめです。
栄養
カロリー:421kcal炭水化物:37gタンパク質：23g脂肪：20g飽和脂肪:5g多価不飽和脂肪:4g一価不飽和脂肪:8gトランス脂肪：0.1gコレステロール：111mgナトリウム：1221mgカリウム：693mgファイバ：3g砂糖：2gビタミンA:100IUビタミンC：9mgカルシウム：48mg鉄：2mg
栄養成分情報は自動計算されるため、おおよその目安としてのみご利用ください。
追加情報
コース：メインコース
料理：日本語
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