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によるクリス・ジョー
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2023 年 7 月 15 日
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LAカルビとしても知られる韓国のマリネショートリブは、カルビ（韓国のグリルリブ）の特定の種類で、グリルするのが私のお気に入りの肉の1つです。甘いカルビマリネは柔らかく風味豊かで、熱い石炭で焼いたり、オーブンで焼いたり、鋳鉄のフライパンで炙ったりするのに最適です。
美味しい韓国風BBQがご家庭で簡単に作れます。このタイプのバーベキューを自宅で作るのは怖そうに思えるかもしれませんが、肉をマリネする調理時間はほとんどないので、非常に簡単に行うことができます。作り方は本当に簡単です！
韓国のマリネビーフショートリブのレシピビデオは以下からご覧ください。
この韓国カルビはいつ食べても美味しいです！リブはとてもジューシーで柔らかく、マリネに含まれる糖分によりグリルで焼くと素晴らしい焦げ目になります。本当に素晴らしいです！
私はこれらのリブをグリルで調理するのが大好きですが、オーブンで焼いたり、自宅のフライパンや鋳鉄で調理したりすることもできます。
韓国風カルビのマリネの材料
これらのおいしいショートリブを作るために必要な材料はわずかです。作るために必要なものは次のとおりです。
- 3ポンドのビーフショートリブ（骨を横切って縦にフランケンスタイルにカットします。通常は薄くなり、各リブに3片の骨が含まれます）
- 1韓国梨
- 玉ねぎ1個白または黄色
- 10クローブニンニク
- 1インチジンジャー
- 3/4カップ減塩醤油
- 水1/2カップ
- 黒砂糖 1/3カップ
- 1/4カップみりん
- ごま油 大さじ2
- 黒胡椒小さじ1/2
ショートリブの選び方
通常、肉屋や食料品店では、ショートリブは次の 2 つの方法で販売されます。
- イングリッシュカット– 肋骨を完全に切り離し、肉と一緒に切ります。これはショートリブを煮込むときによく見られる部位で、肉の厚い部分が付いています。伝統的なカルビでは、この部分を細長いショートリブにバタフライにしてグリルします。
- フランクカット– これは、LA カルビとしても知られるこのタイプのカルビで私たちが求めているカットです (このスタイルのショートリブのグリルが発祥の地にちなんでいます)。肋骨は肋骨全体に沿って薄いストリップに切断され、通常、肋骨の各部分に 3 つの骨が含まれます。この部位は地元のアジア系スーパーマーケットでよく見かけます。
材料のヒント
韓国梨
理想的には、肉を柔らかくするためにこのレシピには韓国梨またはアジア梨が必要です。果物には、柔らかくなるプロセスを助けるカルパインと呼ばれる酵素が含まれています。特定の材料を見つけるのが難しい場合は、リンゴやキウイを使用することもできます。
みりん
みりんは同量の砂糖で代用できます！
韓国風ショートリブのマリネの作り方：レシピ説明
ショートリブを洗います
まず、リブを冷水ですすぐことから始めます。これらのショートリブはフランケンスタイルにカットされているため、骨の破片や余分な沈殿物が付着している可能性があり、絶対に食べたくないものです。リブを洗い、水を切り、脇に置いておきます。
韓国風ショートリブのマリネを準備する
リブを洗ったら、マリネのベースを作ります。韓国梨、玉ねぎ、ニンニク、生姜をミキサーに加え、滑らかな果肉になるまで高速でブレンドします。
材料をブレンドする
次のステップでは、成分を混ぜ合わせて果肉を作ります。ここではブレンディングが最も簡単な方法ですが、ブレンダーがない場合は、フードプロセッサーを使用するか、野菜や果物を手ですりおろすこともできます。このレシピでは、肉を柔らかくするカルパインと呼ばれる酵素が含まれているアジア梨または韓国梨を使用することが重要です。近くに韓国梨が見つからない場合は、リンゴやキウイでも代用できます。
果肉を濾します（オプション）
このステップはオプションですが、私はジュースをブレンドした後に果肉を濾すのが好きです。リブでは果肉が焦げやすいことがありますが、実際に必要なのは肉に風味を加えるために果汁だけです。チーズクロスや再利用可能なナッツミルクバッグを使って果肉を濾し、果汁を大きなミキシングボウルに抽出するだけです。
マリネ液に調味料を加えます
調味料（減塩醤油、みりん、ごま油、黒胡椒）を加えます。砂糖が完全に溶けるまでマリネードをかき混ぜます。これでリブをマリネする準備が整いました。
リブをマリネする
リブをマリネ液に完全に浸すようにマリネします。ラップまたはホイルで覆い、冷蔵庫に入れて少なくとも6時間、最良の結果を得るには理想的には一晩マリネします。
リブを調理する
リブを中火/強火で片面2〜3分、またはリブの周りに良い皮ができるまでグリルします。これらのリブは非常に薄くカットされているため、調理にそれほど時間がかかりません。平日の簡単な食事に最適です。バーベキューや週末のグリル活動に持っていくのにも最適なメインディッシュです 🙂
レシピのヒント
マリネ時間
最高の風味を実現するために、これらのリブを時間をかけてマリネしてください。リブに味が染み込むには6時間または一晩あれば十分です。
調理方法
私はこれらのリブを熱い炭火または薪でグリルすることを好みますが、グリルがない場合は、オーブンでリブを焼いたり、鍋で中火で調理したりすることもできます。
下の写真のように、外側がきれいな皮になるまでリブを調理します。強火で片面約2分しかかかりませんでした。
韓国風ショートリブのマリネに何を合わせるか
リブが完成しました！私はカルビにキムチやキュウリのサラダなど、さまざまなバンチャンを添えて食べます。レッドリーフレタスや大葉を添えて、ごまをふりかけてもお召し上がりいただけます。楽しむ！
これらの韓国ショートリブが気に入った場合は、私の他の人気の韓国肉とおかずのレシピをチェックしてください!
- 牛肉プルコギ
- ピリ辛豚プルコギ
- 韓国キュウリのサラダ
- 韓国のもやしのおかず
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5から9投票
韓国風ショートリブのマリネ（カルビ）
による：クリス・ジョー
分量:5
準備:10分 分
料理する：10分 分
マリネ時間:8時間 時間
保存
肉を柔らかくし、風味をたっぷり加えるのに最適な、とても風味豊かなマリネを使って、韓国風ショートリブのマリネを自宅で作りましょう。バーベキューで焼いたり、オーブンで焼いたりして、ご自宅で素晴らしい韓国風バーベキューを楽しめます。
材料
- 3 ポンド 牛バラ肉、フランケンスタイルのカット
マリネ（3～5ポンドのリブに十分な量）
ガーニッシュ
- 2 小さじ ゴマ
- ねぎ、みじん切り
説明書
肋骨を冷水で洗い、遊離した骨片や沈殿物を取り除きます。よく水を切り、脇に置きます。
ミキサーまたはフードプロセッサーで、韓国梨、玉ねぎ、ニンニク、生姜、水を滑らかな果肉になるまで混ぜ合わせ、大きなミキシングボウルに加えます。必要に応じて、細かいメッシュのストレーナーまたはチーズクロスに注ぎ、ジュースを大きな混合ボウルに排出し、果肉を捨てます。
大きなミキシングボウルに、減塩醤油、黒砂糖、みりん、ごま油、黒コショウを加えます。よく混ぜてからリブを加え、6時間または一晩マリネすると最良の結果が得られます。
グリル、炙り焼き、またはフライパンで片面を2〜3分間中強火で焼きます。
リブにゴマとネギのスライスをふりかけてお召し上がりください。キムチや大葉などのバンチャンと一緒にお召し上がりください。
追加情報
コース：メインコース
料理：韓国語
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